Niemcy- Lebkuchen

 

Wrócimy już z Azji. Tym razem wybierzemy się do naszych bliskich sąsiadów- niemców.

Lebuchen czyli tradycyjne niemieckie pierniczki- podobno jedne z najlepszych na świecie!

składniki:

• -250 g mąki pszennej
• -85 g zmielonych migdałów
• -3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• -1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• -1 łyżeczka proszku do pieczenia
• -1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• -200 ml płynnego miodu
• -85 g masła
• -pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej

składniki na lukier:

• -2 szklanki cukru pudru
• -kilka łyżek gorącej wody

1. W garnuszku z grubym dnem umieścić masło i miód, podgrzewać, mieszając, do roztopienia masła. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić (mieszanka ma pozostać lekko ciepła).

2. Do suchych składników wlać ciepłą masę maślano – miodową, dodać kandyzowane owoce i wymieszać (można mikserem), by nie było grudek. Ciasto powinno wyjść lepiące (nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i odstawić do całkowitego wystudzenia (zgęstnieje).

3. Po tym czasie z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego (powinno Wam wyjść około 30 sztuk). Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w dużych odległościach od siebie (bardzo rosną). Każdą kulkę spłaszczyć trochę łyżką (ponieważ ciasto bardzo się klei najlepiej maczać ręce w wodzie i wtedy formować kulki; również łyżka, którą je spłaszczamy powinna być wilgotna).

4. Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut (nie dłużej, bo będą zbyt kruche i twarde). Lebkuchen wyciągnięte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie, należy poczekać 2 minuty, potem przenieść je na kratkę do wystudzenia. Później ich wierzch kruszeje, by zmięknąć znów na drugi dzień, po pokryciu lukrem.

Lukier

1. Cukier puder wsypać do miseczki. Dolewać gorącą wodę, łyżka po łyżce, mieszając i rozcierając grzbietem łyżki. Gdy lukier będzie lejący, ale nie za gęsty, maczać w nim pierniczki i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru.

Tajlandia- Thai red curry

 Dzisiaj nadal pozostaniemy w Azji, wybierzemy się do Tajlandii. Ta potrawa nie będzie nam tak obca jak w przypadku poprzednich- będzie to oryginalne tajskie curry.

Składniki:

-1 duża łyżka pasty do czerwonego tajskiego curry (red curry paste)

-0,5 litra mleka kokosowego

-kilka listków limonki Kaffir – najlepiej kupić mrożone, z racji tego, że w Polsce jeszcze nie da się dostać świeżych, suszone natomiast są mnie aromatyczne

-1 tajska papryczka chilli odmiany bird eye – mniej lub więcej do smaku

-1 marchewka

-kilka pędów bambusa

-pół czerwonej papryki

-2 łyżki sosu rybnego

-2 łyżki sosu ostrygowego

-1 łyżka cukru palmowego lub trzcinowego

-sok z limonki do doprawienia

-dodatkowo – ok. 200 g piersi z kurczaka, 2 garści krewetek lub ok. 100 g tofu – u mnie kurc

sposób przygotowania

1. Warzywa myjemy i kroimy kolejno: marchewkę w cienkie plasterki, paprykę w cienkie paseczki, chilli w talarki, bambus z zalewy powinien być już pokrojony.

2. W zależności, czego używamy – kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w kostkę; tofu pokroić w większą kostkę; krewetki obrać i oczyścić. Jeżeli używamy tofu – smażymy je na kilku łyżkach oleju na złoto. Kurczak lub krewetki ugotują się już w sosie.

3. Rozgrzewamy wok lub większą patelnię – cały czas trzymamy ją na dość dużym ogniu. Rozcieramy łyżkę pasty red curry i dodajemy mleko. Liści limonki Kaffir rozdzieramy na połówki, w palcach i dodajemy do sosu. 

4. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. 

5. Dodajemy wszystkie pokrojone warzywa i kurczaka lub krewetki (ewentualne tofu dodajemy na końcu). 

6. Gotujemy ok. 4-5 minut aż warzywa nieco zmiękną, ale wciąż pozostaną chrupkie. 

7. Na końcu dodajemy wszystkie przyprawy – cukier, sosy rybny i ostrygowy. 

8. Jeżeli używamy – teraz dodajemy tofu. 

9. Gotujemy jeszcze 2 minuty. Po wyłączeniu źródła ciepła doprawiamy sokiem z limonki. 

10. Podajemy posypane listkami tajskiej bazylii.

11. Czerwone tajskie curry podawaj z ryżem jaśminowym posypanym sezamem i tajską bazylią.

Smacznego ^^

Kanada- Pancakes

 Dzisiaj wybierzemy się do Kanady i pokażę wam przepis na kanadyjskie pancakes.

Składniki: 1,5 szklanki mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka soli 1 łyżka cukru 1,25 szklanki mleka 1 jajko 3 łyżki oleju olej do smażenia Przygotowanie:
1. W misce wymieszaj suche składniki. Wymieszaj. Zrób dołek i wlej do niego mleko, olej i wbij jajko. Wymieszaj wszystko aż będzie miało głądką konsystencje

2. Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni i wlewaj na nią ok 1/3 szklanki na jeden naleśnik. Smaż z 2 stron aż będzie lekko brązowy. Smacznego!

Chiny- Pierożki Dim Sum

Jako iż ostatnio był przepis z kraju kwitnącej wiśni, nie wybierzemy się daleko- oto przepis na chińskie pierożki dim sum.

Dim sum to mała azjatycka przekąska przypominająca nasze pierogi. Nadziewana wieprzowiną,kurczakiem,krewetkami lub warzywami.

Składniki:

-mąka pszenna- 300g

-cukier- 50g

-sól- 0,5g

-wrząca woda- 200ml

-olej roślinny-50ml

-mąka ziemniaczana-2 łyżki

-mielone mięso wieprzowe- 300g

-krewetki surowe bez skorupek-10 sztuk

-pędy bambusa-140g

-sparzone kiełki fasoli-50g

-fix danie orientalne z kurczakiem knorr- 1 opakowanie

-pęczek szczypiorku

-świeży imbir (ok 4 cm)

-natka kolendry

-olej sezamowy

-kawałek ostrej papryczki

sposób przygotowania

1.W misce wymieszaj mąkę pszenną z solą i cukrem. Dodaj do niej wrzącej wody i dokładnie wymieszaj. Gdy ciasto trochę przestygnie dokładnie wyrób je rękoma na gładką masę. Jeśli będzie za twarde, dodaj jeszcze trochę wody. Gotowe ciasto powinno być dość miękkie i elastyczne. Zarobione ciasto włóż do miski i je zafoliuj. Odstaw na co najmniej 30 minut.

2.Powierzchnię stolnicy posyp mąka ziemniaczaną, kawałek ciasta zroluj w rękach na małą kulkę, a następnie dokładnie rozwałkuj na bardzo cienki placek około 10 cm średnicy. Każdy powstały placek delikatnie z wierzchu przesmaruj olejem.

3.Fix Knorr wymieszaj ze 100ml wody i odstaw na około 10 minut.

4. Krewetki posiekaj nożem na bardzo drobne kawałki, posiekaj również kolendrę, szczypior i ostrą papryczkę. Imbir zetrzyj na tarce.

5.Farsz nałóż w rozwałkowane placki ciasta i składając krawędź do krawędzi zbieraj ściskając ze sobą poszczególne brzegi tak, aby powstały sakiewki.

6.Gotowe Dim Sumy ułóż w nakrytym bambusowym koszyku lub np. na sitku do mąki wyłożonym liśćmi kapusty tak, aby pierożki się nie posklejały. Całość umieść nad garnkiem z gotującą się wodą. Gotuj około 20 minut, po tym czasie sprawdź czy pierożki są już dobre.

Japonia- Dorayaki

 Ostatnio była Hiszpania więc tym razem wybierzmy się do Japonii. Kraj ten jest bogaty w wiele oryginalnych potraw, części z nich trudno znaleźć nawet polskie odpowiedniki. 

Tym razem nie będzie to przepis na obiad lecz smaczną i na pewno oryginalną przekąskę-dorayaki.

Dorayaki to słodka japońska przekąska przypominająca okrągłą kanapkę. Składa się z dwóch puszystych placków przełożonych pastą anko (pastą z czerwonej fasoli)

Składniki (8 sztuk)

-2 jajka
-1/2 szklanki cukru 
-1 ½ łyżki miodu
-1 łyżka mirinu/słodkiego sake (jeśli ktoś nie ma, można bez)
-1/3 łyżeczki sody
-1 łyżka oleju
-1 1/3 szklanki mąki pszennej
-50 ml wody
-anko

1.Jajka ubić ręcznie żeby były dobrze napowietrzone. Dodać cukier i ubijać do momentu, aż masa stanie się dużo jaśniejsza i pulchna. Nie poleca się używać mikseru

2.Do masy dodać miód i delikatnie zamieszać, następnie kolejno dodawać olej, zamieszać, sodę, zamieszać.

3.Delikatnie wmieszać połowę mąki, zamieszać i dodać resztę mąki, też zamieszać. Na koniec dodać wody, zamieszać. Ciasto będzie bardzo gęste- bardziej niż zwykłe placki

4.Patelnię bardzo delikatnie naoliwić papierowym ręcznikiem. Jak będzie zbyt duża warstwa oleju placki wychodzą marmurkowe a nie jednolite w kolorze. Nagrzać patelnię na średnim ogniu, a przed wylaniem ciasta zmniejszyć na taki malutki ogień. Jak ogień będzie zbyt duży to placki szybko się przypalą. Aby placki były równe najlepiej użyć jednej miarki. Wylać ciasto na środek patelni i od razu przykryć pokrywką, najlepiej szklaną, aby widzieć kiedy pojawią się delikatne bąbelki na powierzchni placka. Kiedy bąbelki się pojawią (ok. 2 minut) należy przełożyć placka i smażyć go już bez pokrywki około pół minuty. Zdjąć z patelni i smażyć resztę. Powinno wyjść około 8 placków

5. Na końcu przełożyć placki pastą anko/kremem czekoladowym lub czymkolwiek na co mamy ochotę.

 smacznego ^^

Hiszpania- Lentejas

Wybierając się do Hiszpanii nie można zapomnieć o spróbowaniu tamtejszych potraw. Jedną z nich jest Lentejas czyli hiszpański odpowiednik naszej grochówki. Jednak prostota przygotowania tej zupy i dostępność składników sprawia że nie musimy się wcale wybierać za granicę by spróbować tej potrawy

składniki:

300 g soczewicy zielonej

200 g chorizo, pokrojone w cienkie plasterki

2 marchewki , pokrojone w plastry

1 duża cebula, pokrojona w kosteczkę

2 liście laurowe

3 ząbki czosnku, pokrojone w plastry

1 pomidor, pokrojony w kostkę

2 papryki kolorowe, pokrojone w kostkę

2 ziemniaki, pokrojone w kostkę

3 łyżki oliwy z oliwek

1,5 l wywaru warzywnego

natka pietruszki do dekoracji

sól, ostra papryka

 

sposób przygotowania:

 1.W granku pogrzej oliwę, dodaj chorizo i smaż 2-3 minuty.

     Następnie dodaj cebulę, czosnek i smaż kolejne 2-3 minuty.

2. Dodaj paprykę, marchewkę i smaż kolejne 2-3 minuty.

3. Dodaj pomidora, liście laurowe, sól i ostrą paprykę. Wlej wcześniej przygotowany wywar, wsyp soczewice i ziemniaki. gotuj około 30 min na małym ogniu aż warzywa będą miękkie. 

4. Na koniec możesz posypać natką pietruszki i gotowe!

 

Wakacyjne tartaletki

 Jako iż do wakacji nie zostało dużo czasu przygotowałam przepis na tartaletki z malinami.

Ciasto

70 g cukru pudru

200 g mąki

100 g zimnego masła 

1 jajko

cukier waniliowy

Nadzienie

250 g mascarpone

150 g śmietany kremówki

500 g świeżych malin

Wykonanie

Masło utrzyj z cukrem pudrem, dodaj jaja i mąke. Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folie i odstaw na pół godziny do lodówki. Potem wyjmij, rozciągnij na formach do talaretek, ponakuwaj widelcem. Piecz około 40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.

Masa

Śmietanę kremówkę ubij na sztywną pianę, dodaj mascarpone, potem połącz mikserem. Kiedy tarty wystygną, pokryj je grubą warstwą kremu i posyp umytymi malinami.

                                                                                                                        Smacznego!

Ciastka Sezamowe

 Składniki:

250g mąki

170g masła

60g cukru

80g cukru pudru  

1 jajko

1 opakowanie cukru waniliowego

7 łyżek sezamu

 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób przygotowania

1. Wymieszać razem mąkę, cukier, cukier puder, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy. 

2. Dodać posiekaną margarynę i przez chwilę rozcierać ją z mąką palcami, aż powstanie kruszonka.

3. Dodać jajko, 5 łyżek sezamu i szybko zagnieść ciasto (uwaga – będzie trochę klejące więc polecam najpierw zwilżyć trochę ręce by zapobiec przyklajaniu się ciasta).

4. Z ciasta uformować wałek. Wysypać 2 łyżki sezamu i obtoczyć w nim ciasto. Następnie włożyć je do zamrażalnika na około pół godziny.

5. Zimne ciasto należy pokroić nożem na około 0,5cm ciasteczka. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy aby po urośnięciu się nie posklejały. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na funkcji góra-dół przez około 18 minut, aż ładnie się przyrumienią

 6. po ostudzeniu można zabrać się za jedzenie ^^ smacznego